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Zeppole

Faltan pocos días para la fiesta de todos los padres, aitas, papás… del mundo y yo quiero celebrarlo como hacemos en Italia, preparando las Zeppole di San Giuseppe. Un postre de la tradición italiana para celebrar a todos los padres y todos los que se llaman José que en italiano sería Giuseppe. 

zeppole prostre típico de la fiesta de los padres

Las Zeppole di San Giuseppe, son típicas de Nápoles, son rosquillas de pasta choux, con crema pastelera y encima llevan Amarena cherry, unas cerezas pequeñas en almíbar marrasquino con un sabor muy muy intenso. Según la receta original las Zeppole di San Giuseppe deberían ser fritas pero yo he optado por una receta más ligera, y en lugar de freírlas las he hecho en el horno. 

Y la verdad es que a pesar de no ser la receta original, están exquisitas. 

Historia de las Zeppole di San Giuseppe

Antiguamente eran preparadas directamente en la calle por vendedores ambulantes. 

Hoy en día este postre tan delicioso, se prepara en todas las regiones italianas durante el periodo de carnaval y sobre todo para celebrar el día del padre, el 19 de marzo. 

Su origen está envuelto en leyendas y está vinculado a tradiciones muy antiguas. 

cenital de las Zeppole

Una de las leyendas más valoradas tiene origen cristiano. Parece que San José, para mantener a la familia, tuvo que convertirse en vendedor ambulante de panqueques además de ser carpintero. La tradición de preparar este pastel el día del padre deriva de esta leyenda.

Una segunda leyenda toma también pie. En la era del antigua Roma, durante las vacaciones de Liberales en honor a los dioses del vino y del trigo, a Baco y a Silenus les era permitido beber mucho vino. La mayoría de las veces se bebía acompañando el vino con unos deliciosos panqueques fritos en manteca de cerdo. Con la llegada al poder del emperador Teodosio II, que prohibió cualquier festejo de culto pagano, cesaron también las fiestas Liberales.   

Una curiosidad se debe al hecho que en el sur de Italia, para dar la bienvenida a la primavera, el día 19 de marzo se solían encender hogueras alrededor de las cuales siempre se montaban fiestas y bailes. Esta era la ocasión para beber en compañía de amigos y comer unos pastelitos similares a los churros recubiertos de miel.

Las Zeppole di San Giuseppe desde el 1700 hasta hoy

La forma y la receta que tenemos hoy se deben a las monjas del monasterio de San Gregorio Armeno en Nápoles. Utilizando como base la pasta choux, una particular pasta creada en el 1500 por mano de un pastelero italiano, que se mudó a París siguiendo la corte de Caterina de Medici.  

bodegón arquitectura de una carolina

La receta oficial está custodiada en el libro del célebre gastrónomo Ippolito Cavalcanti que por primera vez transcribió la receta en el libro  “Tratado de cocina teórico-práctico”, en su dialecto, el napolitano. Era el año 1837. Desde entonces han nacido miles de variantes y cada región tiene su versión de las Zeppole di San Giuseppe.

Si quieres probar a prepararlas y disfrutar de todo su sabor aquí te dejo la receta. 

¡Entra en mi cocina!

Zeppole

Zeppole di San Giuseppe

Las Zeppole di San Giuseppe, son típicas de Nápoles, son rosquillas de pasta choux, con crema pastelera y encima llevan Amarena cherry, unas cerezas pequeñas en almíbar marrasquino con un sabor muy muy intenso.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 55 min
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 8

Equipment

  • 2 mangas pasteleras
  • 2 boquillas estrella

Ingredientes
  

  • Para la pasta choux
  • 150 gr agua
  • 150 gr harina
  • 100 gr mantequilla
  • 5 huevos medianos
  • 1 pizca sal
  • Para la crema pastelera
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 250 ml leche entera
  • 150 gr azúcar
  • 40 gr harina
  • piel de limón

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela vierte el agua y la mantequilla con una pizca de sal. Deja que se disuelva a fuego lento.
  • En cuanto rompe a hervir echa la harina de una vez, mezcla bien hasta obtener una pelota. Haz templar el compuesto y, de uno en uno, pon los huevos. No puedes poner el segundo si el primero no se ha incorporado perfectamente, y así con los demás.
  • En cuanto los huevos se hayan incorporado pon la masa en una manga pastelera y una boquilla de forma estrellada.
  • Encima de una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado forma unas rosquillas dobles, una encima de la otra.
  • A la hora de formarlas ten presente que en el horno aumentan el tamaño así que no tienes que hacerlas demasiado grande y sobre todo intenta distanciarlas entre sí.
  • Hornea durante 15 minutos a 200ºC luego baja a 190ºC por otros 10 minutos.
  • Una vez hechas déjalas enfriar en el horno, abriendo un poco la puerta para que salga la humedad.
  • Mientras prepara la crema pastelera.
  • Calienta la leche con la piel de limón, a parte bate el huevo y las dos yemas con el azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto en los huevos añade la harina.
  • Antes de que la leche rompa a hervir retirarla del fuego y deja templar.
  • Añade la leche al compuesto, mezcla bien. Vierte otra vez en la cazuela y deja adensar la crema a fuego medio sin dejar de remover.
  • Cuando tenga la consistencia de crema apártala del fuego y deja templar.
  • Una vez fría, monta las Zeppole di San Giuseppe. Con la manga pastelera y una boquilla de estrella rellena la Zeppola formando un círculo con la crema.
  • Al final decora con la Amarena y un poco de su almíbar. 
Keyword fiesta del padre, Zeppole

Como puedes ver es un postre super sencillo de hacer. Solo tienes que hacerlas una y otra vez para cogerle el truquillo y que te queden perfectas. 

Zeppole detalle

Como ya te he dicho es un pastel típico del día de San José pero también de la temporada de Carnaval, si quieres más recetas Italiana típicas de Carnaval puedes probar a preparar Las Chiacchiere.  

Pues como ya sabrás en Italia tenemos una gran variedad de platos dulces y hoy conoces otra receta para hacer en casa y disfrutar de ella.

Espero que te guste.

A la próxima.

Ciao ciao

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