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semifreddo

Semifreddo de frambuesas y galletas

El Semifreddo es una mezcla de merengue italiano, crema semi-dulce o nata y un sabor a gusto, en este caso yo he utilizado frambuesas. Gracias a la versatilidad de los ingredientes, el Semifreddo se puede servir de diferentes maneras y en cualquier molde decorativo
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 6 h 35 min
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 6

Equipment

  • 1 Molde rectangular de bizcocho
  • film transparente

Ingredientes
  

  • Para el Semifreddo:
  • 260 gr nata líquida min 35% de grasa
  • 250 gr queso tipo Philadelfia
  • 100 gr Mascarpone
  • 110 gr claras de huevo
  • 230 gr azúcar
  • 1 cucharada de café aroma de vainilla
  • 40 gr agua
  • Para el relleno:
  • 150 gr frambuesas
  • 100 gr arándanos
  • 100 gr moras
  • 50 gr azúcar
  • ½ zumo de limón
  • 1 piel rallada de limón
  • 4-5 galletas integrales
  • Para decorar
  • frambuesas
  • galletas integrales
  • hojas de albahaca

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara el relleno, la reducción de frutos rojos.
  •  En un cazo pon la fruta, el azúcar, la piel rallada y el zumo del limón.
  • Deja reducir durante media hora. Si se espesa demasiado añade una o dos cucharadas de agua. Reserva.
  • Prepara el Semifreddo.
  • En un cazo pon el azúcar con el agua a fuego medio hasta llegar a 100-110ºC, y así crear un jarabe.
  • Si no tienes el termómetro esto es justo un minuto después de que empiece a hervir.
  • Bate las claras hasta espumar, añade el jarabe muy despacio y sigue montando hasta llegar a obtener un merengue brillante y firme. Esto más o menos te llevará unos 15-20 minutos.
  • En un bol trabaja el queso con el mascarpone, añade el merengue y la nata previamente montada pero no montada del todo.
  • Forra el molde rectangular con papel o film transparente y vierte parte del compuesto.
  • Alterna con una capa de reducción de frutos rojos, fruta y galletas. Cubre con film transparente y congela en el freezer mínimo 6 horas.
  • Quitar del congelador 10 minutos antes de servir y decorar con frambuesas, trozos de galletas y hojas de albahaca.
Keyword frambuesas, galletas, merengue, semifreddo