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Mandarin Pie

Una nube blanca de merengue suizo encima de una crujiente tartaleta de masa quebrada donde, en el interior, encuentras una mermelada de mandarina clementina. Una combinación un poco insólita, porque es típico ver en lugar de mermelada de mandarina una Lemon Curd.
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 55 min
Tiempo total 1 h 35 min
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 6

Equipment

  • 6 moldes para tartaletas de 10 cm

Ingredientes
  

  • Para la masa quebrada
  • 57 gr yemas de huevos
  • 1 huevo entero
  • 170 gr azúcar blanco
  • 250 gr mantequilla
  • 400 gr harina floja
  • 1 limón rallado (piel)
  • Para la mermelada de clementinas
  • 1 kg mandarinas clementinas
  • 200 gr azúcar panela
  • 2 limones (jugo)
  • Para el Merengue Suizo
  • 100 gr clara de huevo
  • 200 gr azúcar blanco
  • 50 gr agua
  • ½ cucharada jugo limón
  • ½ cucharada vinagre blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Para el procedimiento de las tartaletas de masa quebrada puedes ver el post Crostatine con mermelada de mandarina. Abajo te dejo el enlace.
  • Mermelada de mandarina clementina: Limpia bien las mandarinas, quita la piel y reserva la mitad para utilizar en la receta de la mermelada.
  • La receta de hoy requiere una mermelada amarga y la piel de la mandarina le confiere ese toque agrio a la mermelada.
  • Reserva la piel de la mandarina, que tiene que estar finita y sin demasiada parte blanca. Córtala en trocitos pequeños.
  • Corta los gajos por la mitad y asegúrate que no haya huesos.
  • Pon en una cazuela los gajos, el azúcar panela, el zumo de los limones y la piel de la mandarina. Deja cocer unos 15 minutos a fuego medio.
  • El líquido empieza a formar una espuma. Es un proceso necesario, pero no te preocupes porque luego se irá absorbiendo.
  • Con una batidora tritura la mandarina y la piel hasta que se integren, sin triturar del todo y dejando algunos trozos de piel íntegra. Retira la batidora y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos más o hasta obtener la consistencia necesaria. No cubras la cazuela.
  • Para comprobar si la mermelada está lista, mi tía tiene un pequeño truco que es congelar previamente un plato, y cuando creas que la mermelada está lista, deja caer un poco de mermelada en el plato frío; si se reafirma la mermelada está lista.
  • Para la receta puedes ver el post del merengue suizo que he utilizado en la Lemon Pie, te dejo el enlace abajo.
  • Monta la Mandarin Pie
  • Vierte parte de la mermelada de mandarina en las tartaletas, recubre con el merengue suizo y con la ayuda de un soplete flambea el merengue.
Keyword estilismo culinario, Mandarin Pie