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Zeppole

Zeppole di San Giuseppe

Las Zeppole di San Giuseppe, son típicas de Nápoles, son rosquillas de pasta choux, con crema pastelera y encima llevan Amarena cherry, unas cerezas pequeñas en almíbar marrasquino con un sabor muy muy intenso.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 55 min
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 8

Equipment

  • 2 mangas pasteleras
  • 2 boquillas estrella

Ingredientes
  

  • Para la pasta choux
  • 150 gr agua
  • 150 gr harina
  • 100 gr mantequilla
  • 5 huevos medianos
  • 1 pizca sal
  • Para la crema pastelera
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 250 ml leche entera
  • 150 gr azúcar
  • 40 gr harina
  • piel de limón

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela vierte el agua y la mantequilla con una pizca de sal. Deja que se disuelva a fuego lento.
  • En cuanto rompe a hervir echa la harina de una vez, mezcla bien hasta obtener una pelota. Haz templar el compuesto y, de uno en uno, pon los huevos. No puedes poner el segundo si el primero no se ha incorporado perfectamente, y así con los demás.
  • En cuanto los huevos se hayan incorporado pon la masa en una manga pastelera y una boquilla de forma estrellada.
  • Encima de una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado forma unas rosquillas dobles, una encima de la otra.
  • A la hora de formarlas ten presente que en el horno aumentan el tamaño así que no tienes que hacerlas demasiado grande y sobre todo intenta distanciarlas entre sí.
  • Hornea durante 15 minutos a 200ºC luego baja a 190ºC por otros 10 minutos.
  • Una vez hechas déjalas enfriar en el horno, abriendo un poco la puerta para que salga la humedad.
  • Mientras prepara la crema pastelera.
  • Calienta la leche con la piel de limón, a parte bate el huevo y las dos yemas con el azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto en los huevos añade la harina.
  • Antes de que la leche rompa a hervir retirarla del fuego y deja templar.
  • Añade la leche al compuesto, mezcla bien. Vierte otra vez en la cazuela y deja adensar la crema a fuego medio sin dejar de remover.
  • Cuando tenga la consistencia de crema apártala del fuego y deja templar.
  • Una vez fría, monta las Zeppole di San Giuseppe. Con la manga pastelera y una boquilla de estrella rellena la Zeppola formando un círculo con la crema.
  • Al final decora con la Amarena y un poco de su almíbar. 
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