Go Back
la belleza en repostería

Aro de galleta con pera al vino tinto y crema de gorgonzola

El aro de galleta se contrapone a la pirámide de pera, el sabor dulce de la crema de mascarpone y nata se contrapone y se equilibra con el queso gorgonzola. La textura suave aterciopelada de la pera contrasta con la rigidez y la frialdad del cristal de azúcar. Las nueces realzan el sabor de la miel.
5 from 1 vote
Tiempo de preparación 1 h
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 4

Equipment

  • 1 aro de metal 8 cm
  • 1 Manga pastelera

Ingredientes
  

  • 1 bola pasta sucrée receta en enlace
  • 1 litro vino tinto
  • 4 cucharadas azúcar
  • 1 rama canela
  • 1 cucharada clavos
  • 2 estrellas de anís
  • 250 gr Mascarpone
  • 50 gr queso Gorgonzola
  • 120 gr azúcar glass
  • 1 cucharada miel
  • 1 cucharada nueces
  • 2 cucharadas fructosa
  • 1 cucharada polvo de remolacha
  • flores del pensamiento

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara la pasta sucrée, según la receta que te dejo abajo, cuando la tienes extendedla con un rodillo y corta en la medida de la altura de el aro.
  • Envuelve los aros de metal por la parte exterior y hornea durante 12 min a 170ºC o hasta que se vean doradas.
  • Quita la piel de las peras, ponlas en un cazo con el vino, las especias y el azúcar.
  • Lleva a ebullición, baja el fuego y continua 20 min más. Apaga el fuego y deja enfriar las peras tapando la cazuela con una tapa.
  • Monta el mascarpone con el queso  gorgonzola, la miel y el azúcar glass.
  • Aparte bate la nata sin llegar a montarla del todo. Junta la nata poco a poco con la crema de mascarpone y gorgonzola.
  • Llena una manga pastelera y conserva 20 min en la nevera.
  • En un cazo vierte la fructosa y en cuanto se disuelva viertela encima de un papel de horno dándole la forma que más te apetezca.
  • Cuando todavía esté caliente, antes de que se endurezca espolvorea con el polvo de remolacha.
  • Monta el postre.
  • Crea dos filas de crema de mascarpone y gorgonzola, coloca encima el aro de galleta en vertical. Pon la pera en el medio fijándola con un poco de crema.
  • Decora la pera con las flores, apoya el cristal en un lado del aro y espolvorea todo con polvo de remolacha y las nueces picadas.
Keyword aro de galleta, crema mascarpone y gorgonzola, pera al vino tinto