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brazo de gitano

Brazo de gitano

El brazo de gitano es el típico dulce que nunca falta en el mostrador de las panaderías y pastelerías. Es un dulce sencillo, delicioso y muy apreciado en todo el mundo. 
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 4 yemas
  • 4 claras
  • 110 gr azúcar
  • 80 gr harina
  • 45 gr aceite de girasol
  • 1 pizca sal
  • 2 gotas esencia de vainilla
  • 4 gr levadura
  • 200 ml nata
  • 20 gr chocolate negro
  • 1 porción almíbar
  • 1 porción crema pastelera (receta en los consejos útiles)

Elaboración paso a paso
 

  • El primer paso es hacer el bizcocho plancha. Precalienta el horno a 170º y forra una bandeja con papel de horno teniendo cuidado en cubrir bien las esquinas.
  • Ahora separa las claras de las yemas para montarlas por separado.
  • Monta las yemas con el azúcar hasta blanquear y doblar su volumen. Añades la esencia de vainilla, la pizca de sal y el aceite de girasol. Reserva
  • Bate las claras después de haber añadido las gotas de limón.
  • Cuando estén montadas incorpora las claras a las yemas con la ayuda de una espátula con movimientos suaves y envolventes.
  • Mezcla la harina con la levadura y tamízala encima del bol con la masa homogénea de yemas y de claras.
  • Vierte todo en una bandeja de horno forrada y extiende la masa con una espátula de pastelería por toda la bandeja para obtener una plancha rectangular.
  • Hornea a 170º durante 30 min.
  • Cuando esté hecho quítalo del fuego y viértelo encima de un papel de horno limpio, encima ponle un trapo humedecido y deja enfriar.
  • Mientras enfría monta la nata. Cuando el bizcocho esté frío retira el trapo húmedo y con la ayuda de una espátula, báñalo con el almíbar y  extiende una capa fina de nata, encima ralla un poco de chocolate negro a tu gusto.
  • Ahora es el momento más delicado, tienes que enrollar el bizcocho. Ayudándote con el papel de horno enrolla poco a poco el bizcocho creando un cilindro por la parte más larga.. Cúbrelo con el mismo papel y déjalo en el congelador mínimo 2 horas.
  • Prepara la crema (receta en los consejos útiles)
  • Monta el brazo de gitano.
  • Saca del congelador el bizcocho enrollado, divídelo en 4 partes iguales eliminando los extremos. Levántalos formando 4 torres
  • Rellena una manga pastelera con la crema y decora la parte alta de las torres formando una espiral con la crema como si estuvieses decorando un cupcake .
  • Acaba la decoración con avellanas en trozos y una flor comestible.

Notas

Consejos útiles

La crema pastelera de chocolate 
  • 1 huevo entero 
  • 2 yemas 
  • 25 gr de harina 
  • 150 gr de azúcar 
  • 250 ml de leche 
  • 1 hoja de gelatina 
  • 50 gr de chocolate en polvo 
Para preparar la crema pastelera hidrata la gelatina en un cuenco con agua bien fría, pon a calentar la leche sin que llegue a hervir y reserva. Separa las yemas de las claras, échalas en un bol con el huevo entero, el azúcar y con una varilla empieza a mezclar. Poco a poco añade la harina y el cacao en polvo, sigue mezclando. Ahora echa la leche templada hasta homogeneizar todo. Vuelve a los fogones y deja cuajar la crema a fuego lento removiendo continuamente. Cuando la crema empieza a espesar retira del fuego y añade la gelatina bien escurrida. Cúbrela con papel film y déjala enfriar.  
 

Otros consejos 

  • Para que monten y se liguen bien, los ingredientes del bizcocho, tienen que estar a temperatura ambiente.
  • Yo cubro el bizcocho con un paño húmedo para que cuando se esté enfriando no se seque y sea más fácil así enrollarlo.
  • Pon el bizcocho en el congelador un par de horas para que al momento del corte no se desmigue.  
  • Si quieres conocer todos los secretos de una perfecta crema pastelera te aconsejo leer el post de la crostata con crema pastelera y reducción de frutos rojos donde te lo explico todo. 
  • Yo lo he presentado así porque me gusta esta decoración pero tú puedes dejarlo en su forma clásica y acompañarlo con la crema encima. 
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