Torre de hojaldre, crema y manzana Granny Smith

Mira que receta tan rica y bonita te traigo hoy para celebrar la llegada del mes de junio, una torre de hojaldre con crema pastelera y manzanas Granny Smith. 

¡Bienvenidos a junio!

Bienvenidos a los días largos y luminosos, bienvenido al calorcito, a las sandalias, a los vestidos ligeros con estampado floral. Bienvenidos a los paseos por la playa y a las cervezas al aire libre al atardecer. Bienvenidos a los viajes y a las vacaciones. 

Hoy, para celebrar que junio ha llegado, te presento un milhojas de hojaldre de crema pastelera casera, manzana verde, salsa de caramelo y almendras en láminas y todo eso montado en forma de torre.

La torre de hojaldre y crema con manzana Granny Smith como regalo.

Han pasado unos días desde el último post de blog y la verdad es que he echado de menos escribir en mi blog. Si me sigues, ya sabes que escribir artículos sobre mis recetas y compartir contigo las cosas que aprendo en mi cocina me encanta. Sin embargo, después de la entrega del TFM del máster, tengo que confesar que me ha entrado un poco de rechazo hacia el ordenador y he tenido que desconectar de la tecnología unos días. Pero bueno, solo ha sido algo de unos días jajajaja. Aquí estoy, compartiendo contigo esta estupenda receta.  

Vuelta al programa A Bocados 

Justo unos días después de que me dieron la nota del TFM, he recibido una llamada del programa A Bocados para volver a colaborar juntos y he estado muy ajetreada en desarrollar un nuevo plato con un postre especial que pronto podrás ver en en programa de ETB2.

Esta vez ha sido dura, el listón que dejé en el primer programa ha sido muy alto y espero que las expectativas se cumplan. 

El proceso de creación no ha sido sencillo y entre pruebas y pruebas la versión final ha llegado después de algunos fracasos. Y sino preguntarle a Sandra, mi vecina, testigo de todos mis experimentos….

No quiero anticipar nada, solo que cuanto más arduo es el desafío más me gusta participar. 

 ¡No te preocupes! Te iré informando de cuándo y dónde ver el programa. No te lo puedes perder en absoluto. Te prometo que te voy a dejar boquiabierta. 

Volviendo al postre de hoy, después de recibir la llamada de Itziar, la redactora del programa, me puse tan eléctrica y emocionada que decidí regalarme un postre rico rico, empezar a pensar y sacar un poco de creatividad… de ahí ha salido la torre. 

¿ A qué es espectacular?

No te creas que la torre es el postre que presentó en el programa, porque no es así; Aunque, tengo que admitir que, es tan bonita que en un momento dado he pensado hacer una variante y presentarla entre las otras candidatas. 

Pues, dejémonos de charlas y vamos al punto. Te voy a contar cómo construir esta maravilla de torre que se come en un bocado. 

¡Entra en mi cocina!

Receta de torre de hojaldre, crema y manzana Granny Smith.

Ingredientes para tres torres:

• Dos láminas de hojaldre
• 100 gr de almendras
• 100 gr de almendras laminadas 
• 2 manzanas Granny Smith
• una cucharada de azúcar integral de caña

Para la crema pastelera:

• 1 huevo entero
• 2 yemas
• 250 ml de leche entera 
• 40 gr de harina 
• piel de limón
• 1 hoja de gelatina 

Para la salsa de caramelo 

• 50 ml de agua 
• 80 gr de mantequilla
• 150 gr de nata 
• 200 gr de azúcar blanco 

La primera cosa es preparar la salsa de caramelo. En una cazuela con doble fondo vierte el azúcar con el agua y mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Después deja que el agua evapore y el azúcar se  ponga de color ambar. Cuando ha llegado a la tonalidad elegida aparta del fuego, añade la mantequilla cortada en cubitos, la nata y sigue mezclando muy rápido para homogeneizar la mezcla.

Deja enfriar antes de guardarla en la nevera.

Prepara la crema pastelera 

Pon la gelatina en agua fría. Calienta la leche con la piel de limón en una cazuela. A parte, en un bol, bate los huevos con el azúcar y la harina. Antes de que la leche se ponga a hervir apártala del fuego, retira la piel de limón y añádela poco a poco a la mezcla de huevos, azúcar y harina. Pon otra vez la cazuela a fuego bajo removiendo continuamente hasta que espese, quítala del fuego y añade la gelatina bien escurrida. 

Prepara la base de hojaldre. 

Precalienta el horno a 180º. Tuesta las almendras durante 5 min, después pícalas y mézclalas con el azúcar integral de caña.

Extiende la primera lámina de hojaldre, pon las almendras tostadas y picadas con el azúcar encima del hojaldre, recubre esta lámina con la otra lámina de hojaldre, enrolla y corta en rodajas. Tendrán que salir como mínimo 9 para hacer las 3 torres. 

Dispón las rodajas encima de una bandeja de horno, previamente forrada con papel vegetal para evitar que se pegue. Pon otra hoja de papel encima de las rodajas con una bandeja encima como peso para que durante la cocción no se levanten y se queden planas. Importante, deja 3 fuera, esas sí tendrán que levantarse porque serán las coberturas de las tres torres. Hornea en total 20-23 minutos hasta que estén doradas. A los 17 min quita el peso y el papel vegetal que las cubre para que se doren.

Una vez hechas déjalas enfriar. 

Aprovecha que el horno esté caliente para tostar las almendras en láminas, 3 -4 min. 

Monta la torre. 

Dispón una base de hojaldre. Con una manga pastelera pon encima de esta la crema, empezando en círculos desde la parte interna hacia el exterior. Corta una rodaja muy fina de manzana y ponla encima, después con una cuchara pon un poco de salsa de caramelo y repite la operación otra vez. Al final pon el hojaldre de cobertura, un poco más de crema de caramelo y las láminas de almendras tostadas encima y…. ¡ya lo tienes!

Este es un postre muy espectacular que dejará boquiabiertos a todos tus invitados. 

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Ciao ciao