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He preparado estas deliciosas tartaletas de naranjas y ganache de chocolate con decoración de mini mandarinas, flor de pensamiento de color violeta y pan de oro para celebrar el año nuevo.

La naranja con el chocolate es una combinación explosiva y lo es aún más si la acompañas con una copa de champagne o de cava que exalte el sabor de la naranja.

naranjas y chocolate

¡Estaban muy ricas! 

Me hubiera gustado compartir la receta de las tartaletas de naranja y ganache de chocolate contigo antes para que pudieras disfrutar de ellas durante las campanadas pero no ha sido posible. Ya lo siento. Pero tranquila, más abajo te dejo la receta completa.

Al no ser una receta típica de la navidad se puede preparar para cualquier evento que sea digno de ser celebrado. Un cumpleaños especial, una cena entre amigos, una fiesta en familia o simplemente para agradecer a alguien. Son tan bonitas que se parecen a unas joyas. El brillo de la ganache de chocolate y la decoración del pan de oro le dan un toque muy muy precioso.  

¡Hasta luego 2021, Bienvenidos 2022!

¿Qué tal te han ido las fiestas? ¿Has podido disfrutar de tu familia y amigos? Espero que sí. 

Yo al final he decidido no ir a Italia por la situación actual que estamos viviendo, una decisión muy triste pero necesaria en estos momentos. Me hubiera gustado visitar a mi familia, estar con ellos y disfrutar de unos días en la casa de mis padres con mis hermanos y mis tíos. 

Una casa grande, acogedora, donde se empieza a comer, beber y celebrar desde que llegas y acabas el día que te tienes que marchar. 

tartaleta de gelatina de naranjas con ganache de chocolate

Pero bueno, finalmente no ha podido ser. No pasa nada, ya nos iremos cuando la situación sea más tranquila. 

De todas formas he pasado la Navidad en casa con los míos y a pesar de haber dado positivo esta nochevieja,  todos estamos bien y pronto saldremos a la calle.

Las naranjas, la fruta de invierno protagonistas dela receta de las tartaletas de naranjas y ganache de chocolate.

En la receta de las tartaletas de naranja y ganache de chocolate he utilizado las naranjas de manera diferente con dos elaboraciones una dentro de la otra. He hecho una gelée de naranjas que he colado en la tartaleta y dentro he puesto una rodaja de naranja que previamente he caramelizado en una sartén con un poco de canela. De esta manera doy al postre un sabor robusto que contrasta con el chocolate. 

Después de largos meses expuestas al sol, las naranjas se consumen a lo largo de los meses invernales. Su jugo es un regalo de vitaminas y minerales que refuerzan las defensas del cuerpo humano.

gelée de naranjas

De origen oriental, china y vietnamita fueron introducidas en Europa gracias a los árabes, a través de España y fue Colón quien llevó las semillas a América. 

En China, la naranja, está considerada como símbolo de buena suerte y en Vietnam se suele regalar a los novios antes del matrimonio como símbolo de fecundidad. 

Mi abuelo cultivaba naranjas, ¡y qué ricas estaban! Me acuerdo de hectáreas y hectáreas de árboles de naranjas con las hojas verde oscuro y los frutos de un color naranja tan intenso que se veían a kilómetros de distancia. En mi casa nunca faltan, mis niños desayunan zumo de naranja y mi padre jamás deja la mesa sin comer una naranja como postre.

Los beneficios de la naranja

Efectivamente es un alimento con múltiples beneficios para el sistema inmunitario. Gracias a la vitamina C, de la cual son muy ricas, son muy indicadas para personas que son propensas a catarros, gripes y alergias respiratorias. Pero también son muy convenientes para los que sufren de anemia ya que su vitamina C favorece a la absorción del hierro. También ayuda a regular el colesterol en la sangre y reduce las inflamaciones de artritis y artrosis. 

tartaletas de gelatina de naranjas y ganache de chocolate

La naranja más utilizada es sin duda la Salustiana, de gran tamaño que contiene mucho jugo, se recolecta de noviembre a marzo y se utiliza sobre todo para zumos y cortada en rodajas para ensaladas.

Disfruta de todos estos beneficios con las tartaletas de naranja y ganache de chocolate.

¡Entra en mi cocina! 

tartaleta de gelatina de naranjas con ganache de chocolate

Tartaletas de naranja y ganache de chocolate

Tartaletas de naranjas y ganache de chocolate con decoración de mini mandarinas, flor de pensamiento de color violeta y pan de oro. Pasta sucrée, una gelée de naranjas, rodaja de naranja caramelizada con un poco de canela, y ganache de chocolate negro.
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 13 minutos
Tiempo total 58 minutos
Plato Postre
Cocina Francesa
Raciones 6

Equipment

  • 6 Molde microperforados
  • 1 Manga pastelera

Ingredientes
  

  • Pasta sucrée
  • 250 gr harina repostería
  • 100 gr mantequilla
  • 120 gr azúcar
  • 1 huevo mediano
  • Gelée de naranjas
  • 5 naranjas
  • 25 gr azúcar
  • 1 ½ hoja de gelatina neutra
  • Naranjas caramelizadas
  • 2 naranjas
  • 2 cucharadas azúcar
  • canela
  • Ganache de chocolate
  • 150 gr chocolate negro
  • 150 gr nata líquida
  • 10 gr mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Empieza con la masa para la pasta sucrée.
  • Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. La mantequilla antes de batirla tiene que estar con una consistencia de pomada. Añade el huevo a la crema y vuelve a batir.
  • Incorpora la harina y con la ayuda de las manos forma una masa homogénea. Forma una pelota, cúbrela con una película transparente y déjala reposar en la nevera 1 hora mínimo.
  • Saca la masa de la nevera y con el rodillo haz una placa de 2 milímetros de espesor. Corta unos discos y unas láminas ponlos en los moldes microperforados.
  • Haz unos agujeros con un tenedor para que no se hinchen durante el horneado y hornea a 170 grados durante 15 minutos o hasta que la superficie sea dorada.
  • Una vez hecha reservarlas.
  • Gelée de naranjas
  • Pon la gelatina a remojo en agua fría durante 10 min.
  • Haz un zumo de naranja. Calienta el zumo con el azúcar, cuando el azúcar se haya disuelto completamente escurre la gelatina y ponla dentro del cazo con el zumo de naranja. Deja templar. Mientras prepara las rodajas de naranjas caramelizadas.
  • Quita la piel de las naranjas, córtalas en rodajas, pon un poco de azúcar en la sartén y calienta. Cuando empieza a formarse el caramelo espolvorear de canela y pon las rodajas en la sartén. Deja caramelizar y al de un rato dale la vuelta y deja caramelizar también por el otro lado.
  • Cuando están caramelizadas por los dos lados pon una rodaja en cada tartaleta y a seguir vierte la gelée hasta llegar al borde.
  • Deja cuajar en la nevera mínimo 4 horas.
  • Ganache de chocolate
  • Trocea el chocolate, reserva. Vierte la nata en una cazuela, calienta y apaga el fuego antes de que empiece a hervir. Vierte de golpe el chocolate que tiene que estar bien troceado y remueve con una varilla hasta que se derrita el chocolate y se espese con la nata. Al final puedes añadir la mantequilla y seguir removiendo.
  • Pasa la ganache a un bol y déjala enfriar fuera de la nevera.
  • Decoración de las tartaletas de naranja y ganache de chocolate
  • Cuando haya espesado más o menos será pasada una hora. Rellena una manga pastelera con una boquilla de estrella y decora las tartaletas.  
  • Quita la piel de la mandarina y recaba unos gajos, con una pinza los puedes apoyar delicadamente encima de la ganache. Pon también a tu gusto las perlas de chocolate blanco y la flor del pensamiento.
Keyword ganache chocolate, gelée naranjas, tartaletas

Espero que te hayan gustado estas tartaletas. Una vez que coges el truco para hacer la masa podrás crear miles de variantes. Aquí te dejo un post donde te enseño unas tartaletas con Namelaka de chocolate blanco que es uno de los post más leídos de mi blog. 

flatlay

Ya sabes que puedes dejarme aquí abajo un comentario. Te leo

Ciao Ciao 

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