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Comida De Aprovechamiento, Tarta De Galletas

Con la receta de este post, la tarta de galletas y crema de naranja, te voy a dar consejos útiles sobre cómo utilizar las sobras y cómo sacarle el máximo partido a los alimentos. 

Hoy te hablo de cocina de aprovechamiento. Es decir, aquel tipo de cocina en la que no se tira nada y se reutilizan las excedencias para reinventar nuevos platos. 

postre de galletas y naranja

El concepto de trash cooking, que literalmente se traduce como cocinar con basura, se ha puesto de moda. Sobre todo entre las nuevas generaciones que están mucho más comprometidas con el medioambiente e intentan no generar más basura de lo que estamos acostumbrados a hacer. 

Pero esta noción de reutilización de la comida no es nueva, en absoluto. Cuántas abuelas y madres en sus cocinas de cada día aplicaban y aplican hoy en día este concepto básico. 

¿Y cuantas veces lo has hecho tú?

¿Cuántas veces has convertido lo que te quedaba de pollo en unas croquetas? ¿Y las cabezas y raspas de pescado para hacer fumet y utilizarlo en un arroz o en fideuá?

Yo, por ejemplo, suelo utilizar muchas veces la grasa de los cortes de carne para hacer caldo, todo un clásico.  

Bueno, que sepas que también en pastelería se pueden utilizar sobras para realizar recetas dulces. 

 Ese es el caso de hoy, donde he aprovechado unos cuantos ingredientes para realizar la tarta de galletas y crema de naranja. 

detalle de tarta de galletas y zumo de naranja

La base de galletas

El primer ingrediente que he utilizado es la galleta. 

En casa me gusta tener todo ordenado en botes, pasta, arroz, café, legumbres, azúcar, harina, cacao, mijo, quinoa, semillas… todo rigurosamente abierto y guardado en botes de cristal. Además de tenerlos ordenaditos, se conservan mejor.

Las galletas no son una excepción. 

En mi casa consumimos muchas, nos encantan. 

Además de hacerlas muchas veces con los niños, compramos galletas de diferentes gustos y marcas. Esto hace que, pasado un tiempo, todas las migas que se depositan en el bote donde la guardo forman una harina de galletas. 

galletas y naranjas

La características de esta harina es que está compuesta con una mezcla de galletas tan diferentes que al utilizarlas, la tarta adquiere un gusto peculiar. 

Galletas integrales, con chocolate, de limón, con trozos de frutos secos, de mantequilla, de aceite de oliva, todas acaban en el bote de las galletas… el sabor es muy rico te lo puedo asegurar. 

La crema de nata, yogur y azúcar aromatizado

Mirando las fotos que publico hoy en este post puedes pensar que la tarta sea una tarta de queso, pero no.  No lleva queso. 

La crema está hecha con nata, yogur y zumo de naranja sanguina. 

El yogur utilizado es un yogur griego que tenía fecha de caducidad próxima y la nata sobraba de la receta de helado que pronto te voy a proponer. 

El toque afrutado lo da el zumo de naranja y sobre todo el azúcar que suelo utilizar cuando hago bizcocho de cítricos. 

rosas,naranjas y tarta de galetas

Un azúcar aromatizado que preparo con piel rallada de mandarinas y naranjas. 

A veces, antes de hacer zumo de naranja por la mañana, rallo la piel para aromatizar el azúcar y tenerlo siempre en un bote listo para cuando lo necesite. 

Con una naranja o unas mandarinas tengo suficiente para aromatizar un bote de 300gr de azúcar. 

Bueno, vamos al grano. 

Aquí os dejo la receta. 

¡Entra en mi cocina!

rosas naranjas

Receta de aprovechamiento: Tarta de galletas y crema de naranja.

 Para un molde de 18cm 

Para la base:

300 gr de harina de galletas

120 gr de mantequilla

Para la crema: 

200 ml de nata

80gr de azúcar aromatizado con cítricos

125 gr de yogur griego 

3 hojas de gelatina 

200 ml de zumo de naranja sanguina. 

Derrite la mantequilla en un cazo, vierte la harina de galletas en un bol, añade la mantequilla y mezcla bien. 

Pon la masa en el molde aplastando con las manos para crear una base compacta. 

Reserva en la nevera una hora. 

Pon la gelatina en agua muy fría. Exprime las naranjas, pon el zumo a calentar a fuego bajo con el azúcar aromatizado. 

Por otro lado monta la nata con las varillas hasta obtener una consistencia no demasiado firme. Añade el yogur y, con una espátula, remueve bien hasta incorporar a la nata todo el yogur. 

Cuando el azúcar que has añadido al zumo se haya disuelto del todo, retíralo del fuego y añade la gelatina. Remueve todo muy bien hasta amalgamar bien la gelatina. Es la hora de juntar el zumo con la nata y el yogur. 

Con una espátula remueve el compuesto de abajo hacia arriba con movimientos envoltorios para que la crema no pierda su consistencia. 

Una vez mezclada bien, viértela encima de la base de galletas y deja cuajar en la nevera toda la noche. 

Consejos útiles

  • Utilizo la harina de galletas que se va formando en el bote para aprovechar las migas y no tenerlas que tirar. Pero tú puedes utilizar galletas picadas.   
  • Para poder aprovechar la harina de galletas, el bote se tiene que guardar bien cerrado y en un lugar fresco. Para que las galletas no se vuelvan rancias. 
  • Una vez abierto el brick de la nata si no tiene tapón rosca, puedes poner lo que te sobra en un bote de cristal y guardarlo 1 semana en la nevera. 
  • También el azúcar aromatizado con cítricos se conserva muy bien en botes de cristal. 
  • Si no sabes cómo hidratar la gelatina, puedes verlo paso a paso en el post de Panna cotta de pistacho. 

 

En pastelería, como en cocina, muchos ingredientes se pueden aprovechar, solo basta contar con ingredientes de calidad y mucha mucha fantasía. 

ciao ciao

 

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