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Pasada la Navidad cada uno retoma su rutina. También por aquí vuelvo a la normalidad y hoy te presento esta tarta con fruta y te hablo del Neoclasicismo en la repostería.  

La tarta con fruta es un bizcocho de naranja alto y esponjoso relleno de crema pastelera y decorado con fruta fresca. En forma de espiral con fruta fresca que crea un abanico de colores intensos y perfumados. 

¡Quédate que te voy a dar la receta!

El neoclasicismo

El neoclasicismo es un movimiento artístico que buscaba revivir los ideales clásicos de los griegos y los romanos y su sentido de libertad, equilibrio y moderación.

Este movimiento cultural afectó a la arquitectura, el diseño y las artes en general. Fue dominante en Francia e Inglaterra entre 1760 y 1830, pero estuvo presente en forma menor un poco en toda Europa y mayoritariamente en América.

Surgió como una reacción a la frivolidad y al excesivo ornamento de los estilos barroco y rococó, buscando una estética más sobria y armónica. 

tarta con fruta

El neoclasicismo arquitectónico se ha inspirado en los monumentos de la antigüedad grecorromana. Concepto de belleza basado en la pureza de las líneas arquitectónicas, en la simetría y en las proporciones sujetas a las leyes de la medida y las matemáticas. Era un estilo que empleaba elementos básicos de la arquitectura clásica como columnas, ordenes dórico y jónico, frontones, bóvedas, cúpulas, arcos y  pórticos. El movimiento neoclásico representó un regreso a la “pureza” de las culturas antiguas y los valores con los que se asociaron en la cultura contemporánea: democracia, orden, intencionalidad. 

Neoclasicismo en repostería

Emplatar un postre según el estilo neoclásico se caracteriza por presentar un postre clásico como componente principal. A veces es posible crear variaciones contemporáneas, como la alteración de una receta clásica con ingredientes un poco insólitos o la introducción de un cambio en la presentación típica del postre. Pero la fórmula clásica siempre debe estar presente de manera muy clara, auténtica, jugando un rol fundamental. 

Estos tipos de postres están muy presentes en pastelerías y restaurantes franceses de cocina tradicional. 

La repostería clásica se distingue por tener unas características principales bien marcadas que la identifican a primera vista. 

bizcocho con fruta

Características de los postres neoclásicos

Los elementos con los cuales se caracterizan los postres neoclásicos son entre otros: 

  • La simetría, la estructura, la  jerarquía y la precisión. 
  • El uso de la fruta como elemento fundamental para incrementar  un intenso abanico de colores. 
  • La sencillez y el convencionalismo donde el componente principal viene posicionado en el centro del plato.
  • Se admiten decoraciones y guarniciones, pero el punto focal está determinado por el elemento principal sobre el cual se dirige la mirada del comensal.
  • El respeto por el producto fresco, sobre todo por la fruta y las flores que se emplean para dar carácter al plato. 
  • No se disimula o se trata de transformar nada. Generalmente en estos postres se muestra la monumentalidad típica de la arquitectura neoclásica.
  • No se admiten más de tres sabores en un plato de los cuales uno de ellos es el protagonista. Y se anteponen sabores de la cocina tradicional local. 
  • Las formas empleadas son clásicas y familiares: aros, virutas, esferas, cúpulas  troncos, savarin, nidos de cabellos de caramelo, abanicos de frutas y bolas de helado. 
  • A la base de los platos de repostería neoclásica está un gran trabajo meticuloso y organizado en contraste con el caos de algunos estilos modernos. 

Después de leer esto estoy segura de que, cada vez que te servirán un postre, te irás fijando en las características del plato para ver si reconoces algunos de estos puntos.

bizcocho con fruta

Ahora entra en mi cocina, saborea la tarta con fruta y reflexiona sobre el Neoclasicismo en repostería. 

¿Reconoces en este postre algunas de las características de las cuales te he hablado?

bizcocho con fruta

Tarta con fruta: Neoclasicismo en la repostería

La tarta con fruta es un bizcocho de naranja alto y esponjoso relleno de crema pastelera y decorado con fruta fresca. En forma de espiral con fruta fresca que crea un abanico de colores intensos y perfumados.
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Postre
Cocina Francesa
Raciones 6

Equipment

  • 1 Molde con chimenea

Ingredientes
  

  • Para el Bizcocho
  • 200 gr Harina repostería
  • 180 gr Azúcar
  • 3 Huevos
  • 80 gr Maizena
  • 100 gr Aceite de oliva
  • Piel de naranja
  • Para la crema pastelera
  • 250 ml leche entera
  • 180 gr azúcar
  • 2 yemas de huevos
  • 1 huevo entero
  • 40 gr harina
  • Piel de limón
  • Para la decoración
  • Fruta fresca
  • flores comestibles
  • 1 Porción de almíbar (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 180º
  •  Monta los huevos con el azúcar, añade el aceite de oliva y la piel rallada de la naranja.
  • Tamiza la harina con la Maizena y la levadura. Mezcla las harinas con la masa batida. Con una espátula remueve el compuesto para asegurarte que todos los ingredientes se han integrado bien.
  • Vierte la masa en el molde a forma de chimenea previamente engrasado con un poco de aceite.
  •  Hornea durante 35 minutos.
  • Deja enfriar encima de una rejilla.
  • Mientras prepara la crema.
  • En una cazuela calienta la leche con la piel de limón, esto servirá para aromatizar y quitarle el excesivo sabor a huevo.
  • Bate las yemas y el huevo entero con el azúcar hasta espumar, añade la harina y la leche templada, que tendrá que caer encima de la masa muy despacio.
  • Una vez que todos los ingredientes se han homogeneizado calienta la crema a fuego medio sin dejar de remover nunca, para que la crema no se pegue a la cazuela.
  • La crema estará lista cuando removiendo con la varilla hará unas espirales.
  •  Déjala enfriar en la misma cazuela recubierta con un film transparente en contacto con la crema para evitar que se forme la costra.
  • Una vez fría, con una manga pastelera, recubre la superficie del bizcocho, llena el volcán y decora con la fruta y las flores.
  • Si lo deseas puedes bañar el bizcocho con un almíbar de agua, azúcar y zumo de naranja.
Keyword arquitectura y reposteria, neoclasicismo en arquitectura, Tarta con fruta

Los postres neoclásicos tienen un estilo muy marcado, son grandes clásicos culinarios que recrean recetas que nos llevan a un viaje al siglo XVIII francés.

tarta con fruta:neoclasicismo en repostería

Si te gusta la relación que hay entre arquitectura y repostería te aconsejo de leer Repostería y arquitectura: Gastroarquitectura   Además, puedes también leer Arquitectura y Food Design

Te espero a la próxima.

ciao ciao

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