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Banoffee Pie

Tarta Banoffee, es decir: banana + toffee. Hay cosas que los ingleses saben hacer muy bien. Una de ellas es la Banoffee Pie, una tarta increíblemente rica. 

tarta banana y tofi

La tarta Banoffee es un pastel hecho de salsa de caramelo, nata, galletas y plátanos. 

La original lleva una base de galletas y mantequilla similar a la base de las Cheesecake, pero yo he querido hacer mi versión personal y complicarme un poco la vida sustituyendo a la base de galletas desmigadas por un pâte sucree, una masa similar a la masa quebrada o pasta frola que yo tanto utilizo en mis recetas. 

Esto me ha permitido crear una base más sólida y crujiente sin dejar de ser una exquisita galleta. Eso sí, para que sea tan crujiente, una vez montada la tarta se tiene que consumir en el día. 

banoffee flatlay

La Tarta Banoffe es una explosión de sabores.

La combinación entre galleta y tofi es simplemente espectacular, el plátano le otorga una frescura y una suavidad impresionante, la nata con poco azúcar y un toque de Mascarpone le dota de una cremosidad sensacional y por último el chocolate, le da una nota amarga para compensar el dulzor del pastel entero. 

tarta banana chocolate tofi

Encontré la receta original en un libro y decidí probarla. Empecé a preparar los diferentes elementos que la componen, pero antes de hacer el shooting no la había probado. Cuando acabé de sacar las fotos eran ya pasadas las diez de la noche, no había cenado y pensé «voy a probar un cachito» No se si era el hambre o qué, pero me comí la tartaleta entera. Mandé un mensaje a mi amiga Laura y le dije “mañana por la mañana después de dejar a los niños en el cole, vamos a tomar café y te traigo una de las mejores tartas que he hecho hasta ahora”.  Al día siguiente me levanté un poco antes para montar la tarta. Después, Iratxe y Eneko se unieron al desayuno y juntos, entre pecho y espalda, se zamparon las dos Banoffee Pie que había traído a Laura, jajajaja. 

¡Estas sí que son satisfacciones! Cuando tus amigos aprecian lo que haces. 

Historia y curiosidades de la Tarta Banoffe.

La tarta Banoffee era el postre preferido de Lady Di y también es por esto por lo que, a día de hoy, es una de las tartas más populares de la pastelería británica.  

tarta corte

Su origen se remonta a la década de los 70, en East Sussex a sudeste de Reino Unido en un pueblo llamado Kevingston. El dueño del restaurante The Hungry Monkey junto a su jefe de cocina decidieron mejorar la receta del “Blum’s Coffee Toffee Pie” de Blum´s Bakery en San Francisco. La receta Americana no lleva fruta y los dos ingleses, Mackenzie y Dowding, decidieron proponer una versión más fresca con fruta. 

Al principio probaron con naranjas y  mandarinas pero al final se decantaron por los plátanos, mucho más melosos que los cítricos. La versión original inglesa lleva como base una masa quebrada similar a la que hoy te propongo yo. Por lo que he podido leer en diferentes blogs de cocina, la receta ha sido posteriormente modificada por el hecho que la masa quebrada después de unas horas se queda empapada y pierde su frescura. Es por eso que la receta ha evolucionado y hoy en día se suele confeccionar con una corteza de galletas y mantequilla. 

banoffee cenital

Bueno, como en mi casa la tarta ha durado poco más que un telediario, no he podido comprobar si efectivamente la base queda demasiado impregnada, jajajaja. 

La tarta Banoffee como prueba en Master Chef

La Tarta Banoffee en América Latina se hizo muy popular gracias al programa de Master Chef, por ser la receta que ningún concursante consiguió acabar en menos de una hora.

¡Me lo creo! A pesar de ser muy fácil de hacer es laboriosa. Además, solo la salsa de caramelo, para llegar a tener una perfecta textura, tiene que enfriar a temperatura ambiente sin recurrir a la trampa del congelador o del abatidor. 

Es qué, si se enfría de golpe, el azúcar cristaliza y no va a tener la misma consistencia. 

A mi me ha costado casi una mañana de trabajo. 

¡Pero aquí la tienes! La receta de la Banoffee Pie con mis variantes de pâte sucree y Mascarpone. 

¡Entra en mi cocina! 

Banoffee Pie

Tarta Banoffee

La tarta Banoffee es un pastel hecho de salsa de caramelo, nata, galletas y plátanos. La combinación entre galleta y tofi es simplemente espectacular, el plátano le otorga una frescura y una suavidad impresionante, la nata con poco azúcar y un toque de Mascarpone le dota de una cremosidad sensacional y por último el chocolate, le da una nota amarga para compensar el dulzor del pastel entero.
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Postre
Cocina Inglesa

Equipment

  • 4-5 Molde de tartaletas

Ingredientes
  

  • Pâte sucree 4-5 tartaletas
  • 250 gr harina repostería
  • 100 gr mantequilla
  • 120 gr azúcar
  • 1  huevo mediano
  • Salsa de caramelo
  • 125 ml nata para montar
  • ¼ de cucharadita de vainilla en polvo
  • 180 gr azúcar
  • 75 gr mantequilla fría en dados
  • 1 cucharadas de sal rosa
  • Para la crema de nata y Mascarpone
  • 200 ml nata para montar
  • 50 gr Mascarpone
  • 20 gr azúcar glass
  • Para la decoración
  • 2 plátanos
  • cacao en polvo 100%
  • 30 gr chocolate con leche

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara la salsa de caramelo.
  • Para la realización de las tartaletas te dejo el enlace al post de las tartaletas de naranjas y ganache de chocolate, donde te explico paso a paso como hacerlas.
  • Calienta la nata y la vainilla a fuego lento en una cazuela, sin que llegue a hervir.
  • Pon el azúcar en otra cazuela y caliéntalo a fuego medio hasta que empiece a derretirse.
  • Revuelve con suavidad hasta que se haya disuelto por completo y haya adquirido un color dorado
  • Agrega de golpe la mantequilla cortada en cubos y remueve enérgicamente hasta que se haya derretido. Cuidado con las salpicaduras que te puedes quemar.
  • Añade la nata con la vainilla y bate con una varilla de mano.
  •  Remueve hasta obtener una mezcla lisa. Añade la sal y remueve ulteriormente, vierte la salsa en un tarro de cristal y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • Monta la nata con el mascarpone y el azúcar. Cuidado con no batir demasiado, porque si no se te va a cortar. Guarda en la nevera hasta la hora de montar la tarta.
  • Monta la tarta.
  • Con una manga pastelera vierte la salsa de caramelo en la tartaleta. Corta los plátanos en rodajas y distribúyelos entre las tartas.
  • Pon la crema de nata y Mascarpone en una manga pastelera con boquilla redonda y decora haciendo picos.
  • Espolvorea con cacao y reparte el chocolate con leche rallado encima
Keyword Banoffe, Banoffee Pie, Toffee

La elaboración de la Pâte Sucree la puedes encontrar el el post de la las Tartaletas de naranjas y ganache de chocolate

Pues, vas a flipar con el sabor extremadamente rico de la tarta Banoffee; a mi me ha sorprendido muchísimo.

Si te ha gustado la tarta banoffee igual te puede interesar la Chiffon cake de leche de almendras o el bizcocho de café y chocolate blanco

bodegón Banoffee pie

Además si te ha gustado esta receta ayúdame,  déjame un comentario y sobre todo valórame 5 estrellitas, para mí es súper importante.

Hasta la próxima, 

Ciao ciao

Esta entrada tiene 4 comentarios

  1. 5 stars
    ¡Esta tarta banoffee es espectacular! Tiene una combinación de sabores y texturas maravillosa.
    Mil gracias Alessia.

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