Pues sí señores y señoras… ¡Por fin estamos en modo verano! Con la chanclas en los pies y el bikini en la bolsa de la playa, antes de ir a darme un chapuzón os presento un Semifreddo de frambuesas y galletas para celebrar que Lorenzo nos acompañará, por lo menos, una semanita larga. Pero como yo ya sé cómo van las cosas aquí en el País Vasco (nunca hay que confiar en la meteorología), junto con el bikini y la toalla, en la bolsa también meto la sudadera… porque aquí nunca se sabe, jajaja.

Semifreddo o semifrío.

En Italia se llama Semifreddo, nombre con el cual se conoce también en España, pero la mayoría de vosotros lo conocéis como semifrío.

Efectivamente, la palabra Semifreddo significa “medio frío” o “medio congelado». La definición de Semifreddo en el diccionario es la de un tipo de dulce que se conserva y se sirve frío, pero a una temperatura superior a la del helado, más o menos a una temperatura fría de -18.

El Semifreddo es una mezcla de merengue italiano, crema semi-dulce o nata y un sabor a gusto, en este caso yo he utilizado frambuesas. Gracias al merengue que incorpora en su interior mucho aire, el Semifreddo no se congela del todo, lo que permite que se derrita en la boca de manera más rápida que un helado. ¡Qué gozadaaaa!

Una vez hecho el postre se coloca en el congelador hasta que esté frío, firme y listo para servir.

Una manera curiosa de servir el Semifreddo.

Gracias a la versatilidad de los ingredientes, el Semifreddo se puede servir de diferentes maneras y en cualquier molde decorativo. Pero la mejor forma y la más bonita es sin ninguna duda la de servirlo forrando un molde para pan con film transparente o con papel encerado y congelar el Semifreddo hasta que esté firme.

A la hora de servirlo se desmolda, se despega el papel y se corta en forma transversal. Esto le confiere una presentación muy atractiva si se agregan en la mezcla varias capas y trozos de fruta fresca, frutos secos o chocolate. En este caso le he puesto galletas integrales, pero es tradición en Italia servirlo con galletas de almendras llamadas Amaretti.

Aquí en España es típico verlo acompañado de turrón, y es un placer comerlo en días de calor.

Semifreddo de frambuesas y galletas

Como podéis imaginar, el Semifreddo se puede hacer de diferentes gustos y colores. Yo he elegido hacerlo con frambuesas y con una capa de reducción de frutos rojos como arándanos y moras. En esta ocasión, la elección se debe a un hecho puramente estético porque tenía la intención de utilizar para el bodegón unos platos de cerámica portugueses esmaltados en blanco y azul marino que compré en la tienda de Kenton House Bilbao.

Props y accesorios.

Los platos que compré en esta tienda son preciosos, ideales para la temporada. La idea era transmitir una imagen muy fresca y totalmente veraniega. Así que para el shooting utilicé una base de madera azulada, el Semifreddo de frambuesas y galletas servido en un plato cuadrado de rayas amarilla y gris de Maison Du Monde, los platos de cerámica portuguesa de la tienda Kenton House y un bouquet de rosas de mi jardín. Blanco, azul, amarillo, rojo, rosa y un toque verde con las hojas de albahaca.

Descrito así parece un revoltijo de colores que se podría decir que estamos en temporada de carnaval con tantos colores y tonalidades diferentes; pero el resultado no está nada mal, ¿verdad?

De vez en cuando hay que salir de la zona de confort monocromática y atreverse a jugar con diferentes gamas de colores, ¿a qué sí? y sobre todo si es verano.

Pues venga vaaaa… ¡entra en mi cocina!

Semifreddo de frambuesas y galletas

El Semifreddo es una mezcla de merengue italiano, crema semi-dulce o nata y un sabor a gusto, en este caso yo he utilizado frambuesas. Gracias a la versatilidad de los ingredientes, el Semifreddo se puede servir de diferentes maneras y en cualquier molde decorativo

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Tiempo de preparación 35

Tiempo total 6 35

Plato Postre

Cocina Italiana

Raciones 6

Equipment

1 Molde rectangular de bizcocho
film transparente

Ingredientes

Para el Semifreddo:
260 gr nata líquida min 35% de grasa
250 gr queso tipo Philadelfia
100 gr Mascarpone
110 gr claras de huevo
230 gr azúcar
1 cucharada de café aroma de vainilla
40 gr agua
Para el relleno:
150 gr frambuesas
100 gr arándanos
100 gr moras
50 gr azúcar
½ zumo de limón
1 piel rallada de limón
4-5 galletas integrales
Para decorar
frambuesas
galletas integrales
hojas de albahaca

Elaboración paso a paso

Prepara el relleno, la reducción de frutos rojos.
En un cazo pon la fruta, el azúcar, la piel rallada y el zumo del limón.
Deja reducir durante media hora. Si se espesa demasiado añade una o dos cucharadas de agua. Reserva.
Prepara el Semifreddo.
En un cazo pon el azúcar con el agua a fuego medio hasta llegar a 100-110ºC, y así crear un jarabe.
Si no tienes el termómetro esto es justo un minuto después de que empiece a hervir.
Bate las claras hasta espumar, añade el jarabe muy despacio y sigue montando hasta llegar a obtener un merengue brillante y firme. Esto más o menos te llevará unos 15-20 minutos.
En un bol trabaja el queso con el mascarpone, añade el merengue y la nata previamente montada pero no montada del todo.
Forra el molde rectangular con papel o film transparente y vierte parte del compuesto.
Alterna con una capa de reducción de frutos rojos, fruta y galletas. Cubre con film transparente y congela en el freezer mínimo 6 horas.
Quitar del congelador 10 minutos antes de servir y decorar con frambuesas, trozos de galletas y hojas de albahaca.

Keyword frambuesas, galletas, merengue, semifreddo

Como ves es super sencillo de hacer, solo hay que poner un poco de atención en pasteurizar las claras sin pasarte demasiado, si no quieres que las claras se estropeen.

De esta manera podrás llevar a la mesa un dulce colorido y riquísimo y sorprender a tus invitados con un plato fresco y práctico durante estos días de calor.