Namelaka de chocolate blanco

Hoy te voy a presentar un postre de celebraciones, la Namelaka de chocolate blanco. Todo un clásico de la repostería creativa moderna. Yo, hace ya unos años que la he descubierto y cada vez que la utilizo en mis recetas es un éxito sin igual. 

Por ejemplo hoy la disfruto encima de una tartaleta de pasta frola, y en combinación con una crema pastelera de gianduia. 

¡Todo una delicia!

Gracias a una elegantísima decoración, de flores, frutas, chocolate y hoja de oro que resaltan su belleza he decidido fotografiarla sola, con una escenografía minimalista, sin adornos, para darle todo el protagonismo que se merece.

¿A qué es muy hermosa?  

Es que para las que ya me conocen, saben que para mi los postres además de ser ricos tiene que entrar por los ojos. La decoración requiere su parte y la presentación es tan importante tanto como los ingredientes.

Namelaka de chocolate blanco. ¿Pero qué es?

La Namelaka es una crema muy ligera, aireada y muy muy suave. Es la invención de un pastry chef japonés y el nombre significa crema ultra cremosa. Es una crema sin huevos, sin almidón y sin harina que se prepara con leche, nata y chocolate blanco en su versión original, pero que se presta bien a ser realizada con chocolate con leche y negro y una infinidad de ingredientes más. Por esto es súper versátil y muy utilizada en la pastelería contemporánea. 

En cuanto se prepara, la Namelaka se presenta líquida, y solo después de descansar 12 horas en la nevera, se vuelve una crema lúcida con una consistencia densa y cremosa. Es perfecta para ser acompañada con tartaletas, cupcakes, buñuelos, tartas…o simplemente con fruta. Es una crema que aguanta mucho tiempo, manteniendo la forma dada, sin derretirse o hacer agua como a menudo pasa con la nata o la crema chantilly. 

Preparar la Namelaka es súper sencillo, la única pega es que necesita unas 12 horas de reposo porque lleva dentro gelatina, lo que ayuda al compuesto a quedarse estable y firme. 

Esta fase se conoce como cristalización. 

La versión perfecta se realiza haciendo incorporar mucho aire logrando así una consistencia aterciopelada. Se realiza trabajando juntos los ingredientes, leche, nata, glucosa, gelatina y chocolate. Yo no tenía glucosa hecho y no lo he utilizado. Su resultado ha sido, igualmente, muy bueno.

Así que…

¡Entra en mi cocina!

Receta de tartaletas con Namelaka de chocolate blanco

La tartaleta: 

Para las tartaletas yo utilizo la receta de pasta frola, que ya te he enseñado varias veces. 

Es que la pasta frola es súper versátil y se puede utilizar para diferentes recetas. En estos enlaces que te dejo puedes ver cómo la utilizo. 

Tarta con ganache de chocolates y moras

Crostata de crema pastelera con gelatina de reducción de frutos rojos 

Además en la receta de crostatina con mermelada de mandarina te explico paso paso como hacerla. 

Te dejo los ingredientes para 6 tartaletas de 8 cm de diámetro 

• 3 yemas de unos huevos mediano 
• 1 huevo entero
• 170 gr de azúcar 
• 250 gr de mantequilla
• 400 gr de harina 
• ralladura de la piel de 1 limón 

Crema Namelaka de chocolate blanco

• 250 ml de nata líquida 
• 200 gr de chocolate blanco de altísima calidad 
• 50 ml de leche entera 
• 2 hojas de gelatina 

Pon la gelatina a hidratar en agua muy fría, tritura con un cuchillo el chocolate blanco y guárdalo en un bol. Pon la leche en el fuego y, antes de que empiece a hervir, añade la gelatina muy bien escurrida. Vierte el compuesto, todavía caliente, encima del chocolate blanco y mezcla muy bien. Por último añade la nata fría. Mezcla bien todo el compuesto hasta que llegue a ser homogéneo. 

Con las varillas monta la Namelaka durante 5 min para que englobe aire en su interior. Déjala descansar 12 horas en la nevera.  Después la Namelaka estará lista para utilizarla con una manga pastelera o como crema en tarros.

Crema pastelera de gianduia

La gianduia es una crema que tiene un 30% de pasta de avellanas. Muy utilizada en Italia sobre todo en la región del Piemonte donde los árboles de avellanas son muy comunes.

• 1 huevo entero 
• 2 yemas de huevo
• 250 ml de leche 
• 150 gr de azúcar 
• 40 gr  de harina
• 30 gr de crema de gianduia (en su defecto nocilla)

Calienta la leche en el fuego. Aparte bate los huevos con el azúcar y la harina. Une la leche y la crema de gianduia. Con el fuego bajo, mezcla bien hasta obtener la consistencia de crema. 

Monta las tartaletas:

Con una cuchara vierte un poco de crema de gianduia sin llegar al borde y aplana la crema. 

Llena una manga pastelera de Namelaka y empieza a hacer picos desde fuera hacia dentro. 

 Decora la tartaleta con: 

• Flores, en este caso son clavelinas moradas
• hojas de albahaca
• grosellas
• chocolate 
• hojas de oro comestibles. 

Consejos útiles 

• En lugar de la gianduia puedes utilizar Nocilla. 
• La namelaka para ser así de cremosa tiene que incorporar mucho aire. 
• El chocolate blanco tiene que ser de calidad por el hecho que si no hay riesgo de que la  manteca que contiene no sea de calidad y puede soltarse y crear grumos. 
• Puedes decorar la tartaleta con las frutas y las flores que más te apetezcan. 

Bueno antes de cerrar el post de hoy, quiero simplemente darte las gracias por estar aquí. 

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Ciao Ciao