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Crostata De Ciruelas

Todavía quedan ciruelas en las fruterías, así que esta semana he decidido comprar unas cuantas y hacer una Crostata de ciruelas. 

ciruelas

Un delicioso postre que se puede comer así solo, con una bola de helado o con nata agria. La Crostata de ciruelas es una gustosa base de pasta frola con una capa de mermelada y un relleno de ciruelas asadas con azúcar de coco, canela y limón, decorada encima con un entramado de tiras de pasta frola.

Una explosión de sabores en la boca. 

En este caso yo he utilizado mermelada de ciruelas rojas que ha hecho Charo, mi suegra, que es verdaderamente una maestra en hacer mermeladas. 

crostatina de ciruelas

La Crostata y la pasta frola.

La base de la Crostata es la pasta frola.

La pasta frola es una masa crujiente similar a la de las galletas hecha con mantequilla, huevos, harina y azúcar. Yo la suelo utilizar mucho en mis postres porque siempre triunfa. 

shooting

Se puede rellenar, como en este caso, de mermelada de ciruelas u otra mermelada al gusto. Aquí te dejo unas cuantas recetas como la receta de Crostatina con mermelada de mandarina. También se puede rellenar de fruta como por ejemplo la Crostata de manzanas y especias o se puede añadir crema pastelera y decorar con fruta como hice en la Crostata de fruta fresca o con chocolate en la tarta de ganache de chocolate y moras o añadir gelatina de frutos del bosque en la Crostata de crema pastelera y reducción de frutos rojos.

Hay miles y miles de variantes que se pueden hacer con una masa quebrada. 

Te invito a surfear a lo largo de mi blog para descubrir las veces que la he utilizado, en su versión clásica incluidas todas sus variantes. 

¡Me encanta la Crostata!

Normalmente se hornea en su característico molde rizado de metal antiadherente redondo, pero hoy en día es muy fácil encontrar moldes para Crostata de forma cuadrada o rectangular. Yo misma tengo unos cuantos.

Orígenes y leyendas de la Crostata.

Las noticias que hay sobre los orígenes de la Crostata no son muy ciertas. Como con muchas otras historias, el origen crea el mito o creencia popular y te puedo asegurar, que alrededor de la Crostata hay infinitas.

Muchos atribuyen la invención de Crostata a una monja que vivía en el convento de San Gregorio Armeno en Nápoles. La leyenda cuenta que el característico entramado de tiras de pasta frola que decora la parte superior de la Crostata simboliza las rejas de hierro a través de las cuales las monjas asistían a las funciones religiosas. 

pasta frola crostata

Al parecer la primera receta documentada es del siglo XIV, cuando el cocinero francés Guillaume Tirel, más conocido como Taillevent, la publicó entre las muchas recetas de su manuscrito Le Viandier, el libro de cocina más antiguo redactado en francés. 

Sean cuales sean sus orígenes, la Crostata es quizá el dulce más típico de la tradición pastelera de los italianos. Un dulce que siempre ha estado presente en todas las casas y del cual cada familia tiene su receta.

No hay abuela italiana que en su vida no haya hecho una Crostata, jajajaja. 

Mis abuelas no hacen excepción; por ejemplo, mi abuela materna la hacía rellena de confitura de amarene, pequeñas y muy jugosas cerezas de fin de verano y luego la espolvoreaba de azúcar glas.

Hoy te voy a dar una variante de ésta, en lugar de amarene yo le puse mermelada de ciruelas y ciruelas asadas. 

¡Entra en mi cocina! 

crostata de mermelada

Crostata de ciruelas

La Crostata de ciruelas es una gustosa base de pasta frola con una capa de mermelada y un relleno de ciruelas asadas con azúcar de coco, canela y limón, decorada encima con un entramado de tiras de pasta frola.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 8

Equipment

  • 4 moldes de 12 cm

Ingredientes
  

  • 3 yemas de huevos
  • 1 huevo entero
  • 170 gr azúcar
  • 250 gr mantequilla
  • 400 gr harina repostería
  • 1 piel de limón rallada
  • 1 bote mermelada de ciruelas
  • 4-5 ciruelas
  • 50 gr azúcar de coco
  • ½ zumo limón
  • 1 cucharada canela

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara primero las ciruelas
  •  Córtalas en rodajas y ponlas en una sartén con el azúcar, el zumo de limón y la canela
  • Déjalas cocer unos minutos que resulten tiernas pero que no se deshagan. Deja enfriar.
  • Saca de la nevera la mantequilla 5 minutos antes de empezar la preparación.
  • Córtala en trocitos y añádela al azúcar y a la piel de limón rallada.
  • Pon la harina encima de una mesa de trabajo, haz un agujero en el centro y vierte la mantequilla con el azúcar y el limón.
  • Poco a poco añade las yemas y el huevo entero.
  • Trabaja el compuesto con la punta de los dedos hasta formar una masa homogénea, pero no la amases demasiado para que no pierda elasticidad.
  • Forma una bola y, cubierta de film, déjala descansar en la nevera para enfriar durante al menos una hora.
  • Pasado el tiempo de enfriado, calienta el horno a 180º, divide la masa en dos, una más pequeña que otra. Calcula que son cuatro moldes pequeños entonces las masas a obtener son ocho.
  • Pon harina en la mesa de trabajo para que la masa no se pegue e intenta extender cada masa con pocos movimientos con la ayuda de un rodillo.
  • Una vez extendida ponla en los típicos moldes para Crostata, bajos y con las paredes onduladas. Pincha con un tenedor varias veces para que no se hinche y cúbrela con la mermelada sin llegar al borde.
  • Rellena con las ciruelas especiadas.
  • Extiende ahora la masa que te ha quedado y córtala en tiras de 1 cm más o menos.
  • Haz un entramado con las tiras y hornea a 180º durante 30 -35 min.
Keyword ciruelas, crostata, crostatina, masa quebrada, mermelada, pasta frola

Para el shooting yo he añadido mermelada en los platos y he espolvoreado encima azúcar glas como hacía mi abuela. 

Con esta receta de la Crostata de ciruelas me despido del verano que ya se ha ido hace unas semanas. Ya estamos en otoño, una estación que lleva consigo unos colores y sabores que me encantan. 

Quédate por aquí y disfruta de un montón de recetas más. 

crostata flatlay

Ya sabes que si te gusta lo que hago aquí abajo puedes valorar mi trabajo con estrellitas y dejando un comentario. 

A la próxima. 

ciao ciao

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