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Repostería y composición espacial

¿Qué forma tiene la repostería? ¿Qué lógica sigue la construcción de un postre? ¿Te has preguntado alguna vez cómo se construye un plato? Hoy vamos a reflexionar sobre la conexión que puede haber entre repostería y composición espacial.   La geometría espacial de los alimentos. Una de las primeras cosas que te enseñan en la facultad de arquitectura es familiarizarse con el espacio que nos rodea y sus conceptos. Para eso se utiliza la geometría espacial. Se empieza con conceptos básicos…

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El Estilismo Culinario

Mandarin Pie: el estilismo culinario permite contar historias

¿Te gusta el merengue? Si tu respuesta es sí este post es para ti. Hoy te presento mi versión de la Mandarin Pie: el estilismo culinario permite contar historias. Un bodegón, en estilo dark mood, con unas tartaletas con mermelada de mandarina y merengue.   La combinación de sabores que te presento es toda harina de mi cosecha.  Una nube blanca de merengue suizo encima de una crujiente tartaleta de masa quebrada donde, en el interior, encuentras una mermelada de mandarina…

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Pera Al Vino

La belleza en repostería

Aro de galletas con pera al vino tinto, cremoso de mascarpone y queso gorgonzola.  Hoy hablamos de la belleza en repostería.  Hoy, con este postre, en perfecto equilibrio entre dulce y salado, que se parece a una escultura, me vengo un poco arriba, jajajaja.  Igual puedes pensar, ¡mira tú! Qué modesta la tía, que se echa flores ella solita, jajajaja.  Pero no es así, la creación de este postre nace de una atenta reflexión sobre la estética y la antiestética…

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La gastronomía sensorial

La gastronomía sensorial, es decir, el comer con los cinco sentidos, es un viaje-experiencia entre sabor, olfato, tacto, vista y oído.   Cuando la repostería se encuentra con la decoración culinaria nacen cosas tan bonitas como estos preciosos bizcochitos de limón y amapola con merengue y flor de piña.  El arte de emplatar es una práctica efímera, dura lo que dura, porque una vez que se come lo que se ha puesto en el plato la obra de arte se desvanece…

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Bodegón De Quesos Y Fruta

Cómo preparar una tabla de quesos con fruta

Como cada año durante esta temporada ha llegado el momento de presentar cómo preparar una tabla de quesos con fruta. Bueno te presento lo que es mi tabla de quesos para esta Navidad. Luego cada uno puede poner en la mesa lo que quiere jajajajaj lo importante es que se disfrute de la comida en compañía.  Te presento una alternativa golosa si no quieres cocinar pero disfrutar de una velada con tu gente.  El año pasado te propuse un shooting…

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Blog

Cómo contar historias alrededor de la comida.

Cómo contar historias alrededor de la comida: el proceso creativo de un plato. Lo qué más me gusta de todas las cosas que hago es el proceso creativo. Ya sea un proyecto arquitectónico, la realización de un plato o una estrategia de marketing, eso me da exactamente igual, pongo la misma ilusión e intento dejarme llevar por la inspiración.  Doy por hecho que sabrás lo que es un proceso creativo, pero déjame decirte que para mí es el conjunto de…

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Bizcocho de frutos secos

Hoy te voy a traer la receta de un bizcocho de frutos secos para chuparse los dedos, pero no solo eso, sino también te voy a enseñar una mesa preciosa que puse junto con mi amiga Nagore de @nagosatelier. El shooting que te presento lo hicimos durante el mes de octubre, cuando la luz del sol de otoño ilumina y tiñe Euskadi de colores cálidos. La localización es la casa de la tía Rosi, un casoplón situado en el entorno…

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Repostería y arquitectura: «gastroarquitectura»

¿Puede la repostería tener algo que ver con la arquitectura? ¿Es posible trasladar a la pastelería las ideas arquitectónicas de forma, espacio y materia? ¿Es posible encontrar similitudes y conexiones entre una tarta y un edificio? Pues sí, ¡sin ninguna duda!  Conceptos propios de la arquitectura como las propiedades mecánicas, es decir, la plasticidad, la elasticidad, la rigidez y  la fragilidad son las características con las cuales los arquitectos y arquitectas trabajamos cada día. Pero si lo pensamos bien, lo…

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Picnic Con Bebida A Base De Ginabra

Pimm`s Nº1 y picnic de fin de verano

¿Te apetece un picnic de fin de verano? Y un Pimm´s Nº1? Ya estamos en septiembre, el verano ha volado y las vacaciones junto con él. Pero aquí, en Euskadi, por fin estamos disfrutando de un tiempo veraniego que nos está dejando días de sol, calor y agradables tardes para hacer planes y disfrutar al aire libre con amigos.  Por ejemplo, uno de estos podría ser un picnic de fin de verano, en una campa, en la playa o simplemente…

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Compota De Peras

Compota de peras con hojaldre y miel

¿Quién ha dicho que la compota es un postre aburrido que solo comen las personas estreñidas?  La compota de peras con hojaldre y miel es un postre ligero y delicado que se prepara en muy poco tiempo.  La idea que tenemos de este dulce es un poco equivocada. Es verdad que, cuando nos dicen que cómo sobremesa tenemos compota, a la mente nos venga la imagen de una residencia de ancianos… pero os puedo asegurar que con un poco de…

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