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Pan Brioche De Arándanos

Hace tiempo que no publico una receta de masa levada y hoy me apetece compartir contigo la receta de este estupendo Brioche de arándanos. 

Húmedo y esponjoso al mismo tiempo, gracias a la harina de almendra y de fuerza, con una pizca acidula debida al puré de arándanos y limón. Es un brioche perfecto para comerlo en el desayuno pero también está muy rico como merienda. 

Masa levada y fermentación.

Las masas levadas son las que dan origen a los diversos tipos de pan y brioches. La fermentación es el proceso biológico mediante el cual las levaduras, bacterias y otros microorganismos convierten los azúcares presentes en la harina en dióxido de carbono y alcohol, produciendo burbujas de gas que hacen que la masa aumente de volumen y adquiera su textura esponjosa característica. La levadura es el agente principal en este proceso, aunque en algunas recetas también se pueden utilizar bacterias lácticas, como en el caso del pan de masa madre. Podemos decir que la fermentación es una etapa de maduración de la masa.

brioche relleno de arándanos

La masa levada es la masa que ha sido sometida a este proceso de maduración, lo que le permite desarrollar su sabor característico y su estructura aireada. Durante la fermentación, la levadura consume los azúcares presentes en la harina y produce dióxido de carbono y alcohol como subproductos. El dióxido de carbono se acumula en la masa, creando burbujas de gas que quedan atrapadas en la estructura de la masa, lo que la hace expandirse y volverse esponjosa.

Yo no soy una maestra panarra pero a veces me divierto experimentando con nuevas masas e ingredientes. Aquí cuento unas cuantas cosas que he aprendido a lo largo de los años, amasando y horneando.

El proceso de amasado.

El proceso de amasado es crucial en la elaboración de los productos de panadería, ya que permite desarrollar la estructura de la masa, activar el gluten presente en la harina y distribuir de manera uniforme los ingredientes. 

pan brioche

  • Se empieza con elegir los ingredientes necesarios según la receta como harina, agua, levadura, sal, azúcar, entre otros.
  • Hay que hacer una mezcla inicial colocando la harina en un recipiente grande y formando un hueco en el centro, después hay que añadir  los ingredientes líquidos como leche o aceite y la levadura disuelta en agua o leche tibia. 
  • El primer amasado se hace con una sola mano. Comenzando  a mezclar los ingredientes en el centro del recipiente, incorporando gradualmente la harina desde los bordes. Una vez que la masa comience a tomar forma, se puede empezar a amasar con ambas manos.
  • Para desarrollar el gluten hay que amasar enérgicamente durante unos 10-15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Este proceso desarrolla el gluten en la harina, lo que proporciona la estructura y la elasticidad necesarias para que la masa se levante durante el horneado.
  • Una vez que la masa esté bien amasada, se deja reposar en un lugar cálido y cubierta con un paño húmedo para que fermente. Este paso permite que la levadura actúe y que la masa se vuelva más esponjosa.
  • Después de la fermentación, la masa estará lista para ser dividida y formada según la receta que estés siguiendo. 
  • Una vez madura se pasa la masa a un horno precalentado según las indicaciones de la receta hasta que esté dorada y cocida por completo.

Brioche de arándanos.

Con práctica y experiencia se pueden mejorar las habilidades de amasado y ajustar el proceso según preferencias y necesidades de cada receta.

Por ejemplo, yo en esta receta de brioche de arándanos he añadido harina de almendras, que nunca había añadido a una masa levada. Esto permite que la masa sea más húmeda y aguante mucho más sin secar como suele pasar con los productos de panadería en unos días. 

No te voy a mentir, para conseguir un brioche húmedo y esponjoso a la vez he tenido que repetir la receta dos veces. El primero salió bastante duro pero al final, equilibrando las dos harinas, he conseguido un brioche de arándanos muy muy rico. 

¡Entra en mi cocina!

pan brioche de arándanos

Brioche de arándanos

Húmedo y esponjoso al mismo tiempo, gracias a la harina de almendra y de fuerza, con una pizca acidula debida al puré de arándanos y limón. Es un brioche perfecto para comerlo en el desayuno pero también está muy rico como merienda.
Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 3 horas 5 minutos
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 8

Ingredientes
  

  • 100 ml leche entera
  • 15 gr levadura fresca
  • 1 Yogur griego
  • 100 ml aceite de girasol 
  • 100 gr azúcar
  • 1 huevo
  • 100 gr harina de almendras
  • 250 gr harina de fuerza
  • Para el relleno
  • 150 gr arándanos
  • 20 gr azúcar
  • 1/2 zumo limón

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara el relleno de arándanos.
  • En un cazo lleva a ebullición los arándanos con el azúcar y el limón. Espera a que se reduzca un poco el compuesto y,  cuando tenga una consistencia de mermelada, apártalo del fuego y deja enfriar.
  • Disuelve la levadura en la leche templada, añade el yogur, el aceite, la piel de limón rallada, el huevo y el azúcar.
  •  Añadir poco a poco las harinas, previamente mezcladas.
  • En cuanto sea posible trabaja la masa, pásala a la tabla de madera y amasa como si fuera una pizza. Recógela en forma de pelota en un bol cubierto con un trapo húmedo y deja leudar 2 horas.
  • Después de que haya doblado su tamaño, extiende la masa con un rodillo, forma un rectángulo, vierte la mermelada de arándanos encima y con la ayuda de una espátula cubre toda la superficie dejando dos cm del borde.
  •  Enrolla por un lado y crea un rollito. Divide la masa en dos o tres trozos, ponlos en un molde rectangular y deja reposar media hora.
  • Después hornea a 180 grados durante 35 min.
  • Una vez hecho, desmolda y deja enfriar encima de una rejilla antes de cortar en rebanadas.
Keyword arandanos, brioche, pan brioche

Como ves, con un poco de experiencia y algo de fantasía puedes hacer tuya una receta que para todos es un clásico de la panadería.

pan de arándanos y menta

Si te gustan las masas levadas aquí te dejo unas cuanta recetas muy ricas como i Maritozzi con nata un clásico de la repostería De Roma, Pull apart bread de pistachos un simpático pan dulce con forma de acordeón y el Pan de nata una de estas recetas dulces de la repostería casera tradicional que guardas en el cajón y que de un día para otro piensas en ella, la sacas fuera y te pones a hacerla con todo el cariño del mundo. 

Porque amasar se escribe con A de amor.

Nos vemos a la próxima 

ciao

 

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